قلب النخيل.. بديل اللحوم الغني بالبروتين والألياف
يحتوي قلب شجرة النخيل على خضروات متعددة الاستخدامات مليئة بالعناصر الغذائية المهمة وقائمة طويلة من الفوائد الصحية. أصبحت متوفرة الآن في كل متجر بقالة رئيسي تقريبًا، وقد حظيت قلوب النخيل مؤخرًا ببعض التقدير المستحق لطعمها اللذيذ وملمسها المميز.
تحتوي قلوب النخيل على نسبة عالية من الألياف وكمية جيدة من البروتين ومؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، وهي إضافة مرحب بها للأنظمة الغذائية النباتية والأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات وأي نوع من الأنظمة الغذائية الصحية، حيث يمكنها المساعدة في خفض مستويات الالتهاب غير الصحية وخفض نسبة السكر في الدم لتحسين الصحة. كما أنها تتناسب جيدًا مع العديد من الأطباق المختلفة، من الصلصات واليخنات إلى الفطائر والطواجن.
بالإضافة إلى ذلك، تشمل الفوائد المحتملة لقلب النخيل تحسين صحة الجهاز الهضمي، وتعزيز فقدان الوزن، وتحسين المناعة، مما يمنحك المزيد من الأسباب لتجربة هذه الخضار الصحية.
ما هو قلب النخيل؟
قلب النخيل هو نوع من الخضروات التي يتم حصادها من اللب الداخلي لأنواع معينة من أشجار النخيل. ويُطلق عليه أيضًا أسماء مثل أوبود، وملفوف النخيل/بالميتو، وبالميتو، وشونتا.
عند حصاد قلوب النخيل، يتم قطع الشجرة وإزالة اللحاء والألياف، ولا يتبقى سوى القلب. ومن المؤسف أن حصاد قلوب النخيل يرتبط بإزالة الغابات. ونتيجة لذلك، أصبح الحصاد من أشجار النخيل البرية ذات الساق الواحدة محظورًا. في هذه الأيام، تأتي معظم قلوب النخيل من أشجار النخيل متعددة السيقان في كوستاريكا وجنوب آسيا وكذلك الأمازون.
غالبًا ما تتم مقارنة طعم قلوب النخيل بقلوب الخرشوف والكستناء المائية . يتم وصفها بأنها خفيفة وناعمة ومقرمشة، ولها قوام مشابه لفاكهة الجاك فروت . تبدو مشابهة للهليون الأبيض ويمكن خبزها أو تبييضها أو تقليبها أو تتبيلها أو الاستمتاع بها مباشرة من العلبة.
يُعد قلب النخيل متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويُستخدم غالبًا كبديل للحوم لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا خالصًا . كما يُقدَّر أيضًا لخصائصه المعززة للصحة وهو غني بشكل خاص بالألياف والبروتين والمنجنيز والحديد وفيتامين سي.
حقائق التغذية
تعتبر القيمة الغذائية لقلب النخيل مثيرة للإعجاب، حيث أنها منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتين والألياف والمنجنيز ومجموعة واسعة من العناصر الغذائية الهامة الأخرى.
مثل غيرها من الأطعمة المعلبة، تميل قلوب النخيل أيضًا إلى احتواءها على نسبة عالية من الصوديوم. ومع ذلك، فإن شطفها قبل تناولها يعد طريقة سريعة وسهلة لخفض محتوى الصوديوم.
يحتوي كوب واحد (حوالي 146 جرامًا) من قلوب النخيل المعلبة على ما يقرب من:
- السعرات الحرارية: 40.9
- إجمالي الكربوهيدرات: 6.7 جرام
- الألياف: 3.5 جرام
- السكر: 0 جرام
- إجمالي الدهون: 0.9 جرام
- الدهون المشبعة: جرام
- الدهون غير المشبعة: جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: جرام
- الدهون المتحولة: 0 جرام
- البروتين: 3.7 جرام
- الكوليسترول: 0 ملغ
- الصوديوم: 622 ملغ (26٪ من القيمة اليومية*)
- المنجنيز: 2 ملغ (102٪ من القيمة اليومية)
- الحديد: 4.6 ملغ (25٪ من القيمة اليومية)
- فيتامين سي: 11.5 ملجم (19% من القيمة اليومية)
- المغنيسيوم: 55.5 ملغ (14٪ من القيمة اليومية)
- حمض الفوليك: 56.9 ميكروجرام (14% من القيمة اليومية)
- الزنك: 1.7 ملغ (11٪ من القيمة اليومية)
- النحاس: 0.2 ملغ (10٪ من القيمة اليومية)
- الفوسفور: 94.9 ملغ (9٪ من القيمة اليومية)
- الكالسيوم: 84.7 ملغ (8٪ من القيمة اليومية)
- البوتاسيوم: 258 ملغ (7٪ من القيمة اليومية)
*القيمة اليومية: تعتمد النسب المئوية على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري يوميًا.
بالإضافة إلى العناصر الغذائية المذكورة أعلاه، تحتوي قلوب النخيل أيضًا على كمية صغيرة من الريبوفلافين والنياسين وفيتامين ب6 وحمض البانتوثنيك.
فوائد
1. تعزيز صحة الجهاز الهضمي
تعتبر قلوب النخيل من الأطعمة الغنية بالألياف ، حيث تحتوي كل حصة منها على 3.5 جرام من الألياف، وتبلغ السعرات الحرارية فيها 41 سعرة حرارية فقط. وتعتبر الألياف مهمة للعديد من مكونات الصحة، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالهضم. فهي تتحرك ببطء عبر الجسم دون هضم، مما يزيد من حجم البراز ويمنع مشاكل مثل الإمساك.
تعمل الألياف أيضًا كمضاد حيوي لتعزيز نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء. تلعب ميكروبات الأمعاء دورًا محوريًا في الصحة والمرض، وقد ارتبطت أيضًا بالسمنة والمناعة والصحة العقلية.
تعد قلوب النخيل مصدرًا ممتازًا للألياف، حيث تحتوي كل كوب منها على 3.5 جرام من الألياف. وهذا يعني أن إضافة كوب واحد فقط من قلوب النخيل إلى نظامك الغذائي يمكن أن يلبي ما يصل إلى 14 بالمائة من احتياجات بعض الأشخاص من الألياف طوال اليوم.
2. المساعدة في إنقاص الوزن
تحتوي قلوب النخيل على نسبة عالية من البروتين – في الواقع، أحد أفضل الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين – والألياف ولكنها منخفضة السعرات الحرارية، وهي إضافة رائعة للنظام الغذائي إذا كنت تتطلع إلى إنقاص الوزن بسرعة . تظهر بعض الدراسات أن البروتين يساعد في تقليل مستويات هرمون الغريلين ، هرمون الجوع، لدرء الرغبة الشديدة في تناول الطعام وتقليل الشهية. وفي الوقت نفسه، تحافظ الألياف على شعورك بالشبع لتعزيز الشبع وتقليل تناول الطعام.
بسبب مذاقها وملمسها الفريدين، تُستخدم قلوب النخيل غالبًا كبديل نباتي للحوم في العديد من الوصفات. جرّب استبدالها باللحوم في سلطتك أو سندويتشك التالي لتقليل السعرات الحرارية والدهون والمساعدة في الحفاظ على وزنك.
3. دعم صحة العظام
هشاشة العظام هي مشكلة شائعة مع تقدمك في السن وفقدان كتلة العظام. تحتوي قلوب النخيل على نسبة عالية من المنجنيز ، وهو معدن أساسي لصحة العظام. يمكن أن يؤدي نقص هذا العنصر الغذائي الحاسم إلى حدوث تغييرات في عملية التمثيل الغذائي للعظام وانخفاض في تخليق أنسجة العظام.
وبحسب دراسة أجريت على الحيوانات في قسم الغذاء والتغذية بجامعة سوكميونج النسائية في سيول بكوريا الجنوبية، فإن تناول مكملات المنغنيز لمدة 12 أسبوعًا كان قادرًا على زيادة تكوين العظام وكثافة المعادن في العظام لدى الفئران.
4. تثبيت نسبة السكر في الدم
إن الحفاظ على مستوى مرتفع من السكر في الدم لفترات طويلة من الزمن يمكن أن يؤدي إلى بعض الآثار الجانبية الخطيرة، بما في ذلك تلف الأعصاب، وزيادة خطر الإصابة بالعدوى وحتى تلف الكلى.
بفضل محتواه من الألياف والمنجنيز، يمكن أن يساعدك لب النخيل في الحفاظ على مستوى طبيعي لسكر الدم لتجنب الأعراض السلبية. تعمل الألياف على إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم لمنع ارتفاع وانخفاض مستويات السكر في الدم. قد يلعب المنجنيز أيضًا دورًا في التحكم في سكر الدم، حيث تشير بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن نقص المنجنيز قد يضعف إفراز الأنسولين واستقلاب الكربوهيدرات.
5. يساعد على منع فقر الدم
فقر الدم هو حالة تتميز بنقص خلايا الدم الحمراء السليمة في الجسم، مما يسبب قائمة طويلة من أعراض فقر الدم المحتملة مثل التعب والدوار وضباب الدماغ. وعلى الرغم من وجود عدد من العوامل التي يمكن أن تساهم في فقر الدم، فإن أحد الأسباب الأكثر شيوعًا هو نقص بعض العناصر الغذائية مثل الحديد.
يُعد لب النخيل من الأطعمة الغنية بالحديد . يحتوي كوب واحد من لب النخيل على 25% من الحديد الذي تحتاجه يوميًا، مما يساعدك على تلبية احتياجاتك بسهولة لمنع حالات مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد . ليس هذا فحسب، بل إنه يحتوي أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين سي، مما يساعد على تعزيز امتصاص الحديد بشكل أكبر.
6. تعزيز المناعة
تحتوي قلوب النخيل على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة التي تعد ضرورية للحفاظ على عمل الجهاز المناعي بسلاسة. فيتامين سي والزنك والمنجنيز، على وجه الخصوص، كلها ضرورية للوقاية من العدوى والأمراض لتعزيز الصحة بشكل أفضل.
على سبيل المثال، خلصت إحدى الدراسات المنشورة في مجلة Annals of Nutrition إلى أن الحصول على ما يكفي من فيتامين سي والزنك يمكن أن يقلل من الأعراض ويقصر مدة الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي، فضلاً عن تحسين النتائج في حالات مثل الالتهاب الرئوي والملاريا والإسهال. من ناحية أخرى، يحمي المنغنيز من الإجهاد التأكسدي ويحارب الجذور الحرة التي يمكن أن تساهم في الإصابة بالأمراض المزمنة.
كيفية الاستخدام
إذا كنت تبحث عن مكان لشراء قلوب النخيل، فحاول شراءها من متجر البقالة المحلي. يمكن العثور عليها عادةً معلبة أو معبأة في برطمانات في قسم الخضروات المعلبة. كما تتوفر بكميات كبيرة من بعض تجار التجزئة عبر الإنترنت. قد يكون العثور على قلوب نخيل طازجة أكثر صعوبة بعض الشيء، ولكنها متوفرة أحيانًا في قسم المنتجات في متاجر البقالة المتخصصة أو الأسواق، وخاصة في المناطق التي يتم فيها إنتاج قلوب النخيل.
يمكن الاستمتاع بقلب النخيل بعدة طرق. يمكنك خبزه أو سلقه أو قليها أو طهيه بالبخار أو سلقه أو شويه على الشواية، أو حتى تناوله بالشوكة والاستمتاع به مباشرة من البرطمان.
على الرغم من إضافتها بشكل شائع إلى السلطات، فإن إمكانيات استخدام قلوب النخيل لا حصر لها. يمكن تقطيعها وخلطها مع صلصة الشواء للحصول على “لحم خنزير مسحوب” خالٍ من اللحوم، أو هرسها مع السبانخ والجبن للحصول على غموس كريمي، أو خلطها مع كريمة الكاجو والخضروات لصنع سلطة تونة نباتية.
تاريخ
كانت قلوب النخيل من المواد الغذائية الأساسية لآلاف السنين في أمريكا الوسطى والجنوبية. وحتى قبل وصول كريستوفر كولومبوس، كان السكان الأصليون يستخدمون بالفعل جميع أجزاء شجرة النخيل، حيث كانوا يستهلكون قلوب وثمار الشجرة ويستخدمون اللحاء والأوراق كمواد.
في الولايات المتحدة، يمكن العثور على شجرة نخيل السابال بشكل شائع على طول المناطق الساحلية الجنوبية، بل وتعتبر الشجرة الرسمية لولايتي فلوريدا وكارولينا الجنوبية. في الواقع، غالبًا ما يطلق على ولاية كارولينا الجنوبية لقب “ولاية بالميتو”، ويتميز علمها بشجرة نخيل السابال وهلال القمر.
تشتهر قلوب النخيل بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية الواسعة وتعدد استخداماتها، وقد أصبحت من الأطعمة المفضلة في المنازل في جميع أنحاء العالم واكتسبت شعبية واسعة النطاق بسرعة.
عوامل الخطر والآثار الجانبية
على الرغم من ندرة حدوث ذلك، فقد أبلغ بعض الأشخاص عن حدوث تفاعلات حساسية بعد تناول قلوب النخيل. إذا كنت تعاني من أي أعراض حساسية الطعام مثل الشرى أو الحكة أو التورم بعد تناول قلوب النخيل، فتوقف عن تناولها على الفور واستشر طبيبك.
بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي قلوب النخيل المعلبة على نسبة عالية من الصوديوم، حيث تحتوي على أكثر من 600 مليجرام من الصوديوم في كل كوب. إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم ، فتأكد من شطف الخضروات المعلبة لإزالة الملح الزائد.
أخيرًا، إذا كنت ترغب في شراء قلوب النخيل المعلبة، فاختر علبة خالية من مادة بيسفينول أ لتقليل تعرضك للتأثيرات السامة المحتملة لمادة بيسفينول أ.
خاتمة
- قلب النخيل هو نبات يتم حصاده من اللب الداخلي لبعض أنواع أشجار النخيل.
- تبدو قلوب النخيل مشابهة للهليون الأبيض، وهي خفيفة ومقرمشة ومتعددة الاستخدامات بما يكفي لاستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات المختلفة. كما تُستخدم غالبًا في الوصفات النباتية أو النباتية الصرفة كبديل شائع للحوم.
- إنها منخفضة السعرات الحرارية ولكنها تحتوي على كمية جيدة من الألياف والبروتين، بالإضافة إلى المنغنيز والحديد وفيتامين سي. كما تميل الأصناف المعلبة إلى أن تكون عالية نسبيا في الصوديوم.
- بفضل ثروتها من العناصر الغذائية، قد تساعد قلوب النخيل على تعزيز صحة الجهاز الهضمي، وتعزيز فقدان الوزن، وتعزيز جهاز المناعة، ومنع فقر الدم، واستقرار نسبة السكر في الدم والحفاظ على قوة العظام.
- يمكنك تناول قلوب النخيل مباشرة من العلبة أو خبزها أو شويها أو قليها أو سلقها للحصول على إضافة مغذية للسلطات والسندويشات والصلصات والمزيد.
- يمكنك تناول هذه الخضار اللذيذة مع أطعمة أخرى غنية بالعناصر الغذائية ونظام غذائي متوازن للاستفادة الكاملة من الفوائد الصحية المحتملة.