رئيس مجلس الإدارة هدى عوض
الأكريلاميد.. مادة مسرطنة في البطاطس المقلية

الأكريلاميد.. مادة مسرطنة في البطاطس المقلية

توصلت دراسة جديدة إلى أن البطاطس المقلية المطبوخة في درجات حرارة عالية قد تسرع من عملية الشيخوخة وتتسبب في ظهور التجاعيد.

ووجدت الدراسة ، التي أجراها باحثون في جامعة ليل 2 في فرنسا ، أنه عندما يتم طهي البطاطس في درجات حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية ، يحدث تفاعل كيميائي ينتج عنه مركبات سامة يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا والأنسجة. تم ربط هذه المركبات ، المسماة AGEs (منتجات نهائية متقدمة للجليكشن) ، بعدد من المشكلات الصحية ، بما في ذلك الشيخوخة المبكرة والتجاعيد والسمنة.

وجد الباحثون أنه تم العثور على أعلى مستويات العناصر الغذائية في الأجزاء ذات اللون البني والمقرمش من البطاطس المقلية. ووجدوا أيضًا أنه كلما طالت مدة طهي البطاطس ، ارتفعت مستويات الأعمار.

تشير نتائج الدراسة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون الكثير من البطاطس المقلية قد يكونون أكثر عرضة لخطر الشيخوخة المبكرة والتجاعيد. يوصي الباحثون بأن يحد الناس من تناول البطاطس المقلية والأطعمة الأخرى التي تحتوي على نسبة عالية من الأعمار.

بالإضافة إلى AGEs ، تحتوي البطاطس المقلية أيضًا على مادة الأكريلاميد ، وهي مركب كيميائي صنفته الوكالة الدولية لأبحاث السرطان على أنه مادة مسرطنة محتملة. تتشكل مادة الأكريلاميد عندما يتم طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية ، مثل قلي البطاطس.

يقول الباحثون إن أفضل طريقة لتقليل مخاطر التعرض للـ AGEs والأكريلاميد هي طهي البطاطس في درجات حرارة منخفضة وتجنب الإفراط في طهيها. كما يوصون بتقشير البطاطس قبل الطهي ، حيث يحتوي القشر على تركيز أعلى من هذه المركبات الضارة.

إذا اخترت تناول البطاطس المقلية ، يقترح الباحثون اختيار طرق الطهي التي تقلل من تكوين الأعمار والأكريلاميد ، مثل الخبز أو التحميص أو الطهي بالبخار.

نصائح لتقليل الأعمار ومحتوى الأكريلاميد في البطاطس المقلية:

قشر البطاطس قبل الطهي.
نقطع البطاطس إلى قطع أصغر.
نقع البطاطس في الماء لمدة 15-30 دقيقة قبل الطهي.
اطبخ البطاطس على درجة حرارة منخفضة.
تجنب الإفراط في طهي البطاطس.
لا تحمر البطاطس.
باتباع هذه النصائح ، يمكنك تقليل تعرضك للمركبات الضارة التي يمكن أن تسرع الشيخوخة وتسبب التجاعيد.

المصدر + وكالة الانباء العربية 

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.