نظرًا لشعبية البيض، يتساءل الكثيرون: ما الفرق بين البيض الأبيض و البيض الأحمر؟ وهل تختلف قيمتهما الغذائية؟
تقول أخصائية التغذية ماريا صدقي: “البيض مصدر للوتين والزياكسانثين، وهما مضادان للأكسدة موجودان في صفار البيض ويرتبطان بصحة العين “.
وفقًا لخدمة معلومات الزراعة والأغذية والثروة السمكية، يُعتقد أن البيض الأحمر يتميز بقشرة أكثر سمكًا، لكن الحقيقة أن هذا يعتمد على صغر سن الدجاجة؛ فكلما كانت البيضة أصغر سنًا، كانت قشرتها أكثر سمكًا. “يُحدد سمك القشرة بعمر الدجاجة، وليس بلونها (أبيض أو بني).“.
ما الفرق بين البيضة البيضاء والبيضة الحمراء؟
من الطبيعي أن تجد بيضًا أبيض أو أحمر اللون في محلات السوبر ماركت، ورغم أن التغيير في البداية لا يتغير إلا في لون القشرة، إلا أن الكثيرين يعتقدون أن أحدهما أغنى من الآخر، لكن الحقيقة هي أن كليهما يحتوي على البروتين والفيتامينات والمعادن .
تشرح المنظمة المهنية النرويجية للبيض ومنتجاته أن المظهر يمكن أن يختلف اعتمادًا على سلالة الدجاجة، حيث أن تلك التي لها ريش أبيض وشحمة أذن فاتحة عادة ما تضع بيضًا أبيض، بينما تميل تلك التي لها ريش أحمر وشحمة أذن داكنة إلى وضع بيض أحمر.
من ناحية أخرى.. تؤكد وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية الهندية أن أي اختلاف في صفار البيض أو الملمس أو النكهة سوف يعتمد على النظام الغذائي للحيوان، ولكن لا علاقة له بلون القشرة.
في الممارسة العملية.. كلا البيضين مثاليان لإعداد الوصفات, لأنهما غنيان بالبروتين والفيتامينات والمعادن. على الرغم من أن البيض الأبيض يميل إلى أن يكون أكثر تكلفة عند الشراء.
وتقول خبيرة التغذية إيفلين سانشيز من كلية التغذية وعلم الأنظمة الغذائية بجامعة الأمريكتين: “قد يكون السبب هو أن التكاليف المرتبطة بتربية الدجاج المحمر، وأعلافه. وحجمه تجعل البيض الملون أكثر تكلفة قليلاً من البيض الأبيض”.
في النهاية، لا يوجد فرق جوهري بين البيض الأبيض والأحمر من حيث القيمة الغذائية أو الطعم. كلاهما خيار ممتاز وغني بالمغذيات، ويمكن استخدام أي منهما في إعداد مختلف الوصفات.
اقرأ أيضًا: